最美劳动者王碧云:服务员到“禅意美食”的耕耘者 2014年05月27日

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最美劳动者王碧云:服务员到“禅意美食”的耕耘者

  说起厦门的城市标志,南普陀是一个怎么也绕不开的话题。除了“千年古刹”的声名远播,美味可口的南普陀素食,也是很多吃货们的心头所爱。寻找最美劳动者,今天(5月27日)一起来了解南普陀寺实业社副主任王碧云和那些美味素食的故事。
  上午十点,离午饭时间还有一个多小时,王碧云走出办公室,来到服务台和餐厅,检查营业前的准备工作。虽然已经离开一线服务员的岗位20多年,但是翻台、摆台的基本功她一点也没落下。
  1979年,19岁的王碧云进入南普陀寺实业社,当了一名服务员。在很多人看来,端盘子,倒茶水,餐饮服务业的工作既辛苦,又很难有什么职业前景。而王碧云却从每天的重复劳动中“悟”出了很多道理。
  南普陀寺实业社 副主任 王碧云:包括待人处事、一些礼仪服务、形象这方面的,我感觉这个行业能够让我学到很多东西。慢慢地我就把这个工作当成自己的事业,一个目标在奋斗。
  这种奋斗精神,伴随王碧云走过了12年的服务员生涯。1991年,王碧云升任素食部副主任,开始了她和南普陀素食的“美味情缘”。
  南普陀寺实业社 副主任 王碧云:作为素菜,南普陀这个品牌刚开始的话也才是十几道菜而已。慢慢地随着旅游的发展,厦门的客人越来越多,品尝素菜的人也越来越多。我们作为经营部门,对这个素菜馆就要不断地研发,不断地推出一些新菜。
  为了让新菜更受欢迎,王碧云主动向后厨的大师傅们取经,食材的选择、造型的雕琢、烹饪的手法以及不同菜品之间的搭配组合,几年下来,王碧云把自己修炼成了素食领域的行家。在她的推动创新下,南普陀的素菜品种,也从最初的十几道增加至今天的200多道。
  2008年,北京奥运激发了王碧云的创作灵感,时任素食部主任的她组织力量开展了以奥运为主题的素菜创新,并以这道“祥云圣火”获得了中国烹饪大赛的金奖。
  南普陀寺实业社 副主任 王碧云:这道菜是叫祥云圣火,能够体现我们南普陀素菜的特色就是刀工精细,这个颜色代表着山,这个有一个水的波浪,厨师以这道菜来体现我们祖国的大好河山。
  如今,“诗情、景意、禅味、时尚”已经成为南普陀素菜的金字招牌,凭借着传统与时尚的融合,南普陀素菜不仅登上了130多位中外领导人的舌尖,也给无数游客留下了难忘的美味记忆,成为“厦门市非物质文化遗产”。
  广东游客 顾女士:味道挺好的,而且虽然是素菜,但真的有肉味。
  东北游客 杨先生:很清淡爽口,很滑润,很好吃。
  2013年,王碧云升任南普陀寺实业社副主任。不过,在很多念念不忘的老顾客心里,王碧云仍然是初进实业社时,那个勤奋而又认真的小姑娘。
  南普陀寺实业社 副主任 王碧云:比如像我曾经接待的一些海外的客人,他们有时候故地重游,来的时候还要找到说,看能不能再见到我。这三十几年来,我从一个不懂事的小女孩成长为现在一个企业的负责人,我的心得就是感觉说服务很重要,我必须把这份工作做好,把客人当成家人来对待。每一次的接待,能得到客人的满意,就是我最大的欣慰。
  编辑:nana

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