牛肉羹——闽南最常见的快餐种类

发布时间:2014年08月19日 11:21 | 进入筼筜论坛 | 来源:闽南网


  闽南人与牛肉羹

  面对牛肉羹闽南人既把它们当点心,也当作正餐。很多人到了吃饭的时间,往牛肉小吃店里一钻,来一碗咸饭(酱油炒饭),再点一碗牛肉羹、一份牛排,二十元左右便可解决一餐,简单方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳,一边吃着咸饭,一边喝着顺滑可口的牛肉羹,真是心旷神怡。所以,牛肉小吃可以算是闽南最常见的一种快餐种类。

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  关于牛肉羹的传说

  据说,南宋景炎三年(1278年),泉州市舶司提举蒲寿庚降元,并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后,陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵■为帝。为了逃避 元兵的追杀,他们时而居住在船上,时而上岸觅食,处境十分狼狈。一日,陆秀夫领着小皇帝潜入法石山讨食,荒野里只住了一户人家,而这户人家中只有父与女二人相依为命,家中惟一的一条老耕牛,在几日前被元兵宰杀了,此时家里仅剩一张牛皮和四个牛蹄。无奈,陆秀夫与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮 下来,将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟,并随手加入一些海盐和姜末,不料这一煮竟香气四溢,小皇帝因此饱餐了一顿。

  到了南宋祥兴二年(1279年),宋元两军决战,宋军大败。陆秀夫背着小皇帝投海,南宋灭亡。但由陆秀夫和那对农家父女共同制作的牛肉羹,经农家父女改进后,在闽南一带流传了下来。到了明代,随着番薯从吕宋被引入福建,番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,而牛肉羹的做法和故事一直流传至今。


  制作牛肉羹的原料

  原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量

  牛肉羹的具体做法

  1. 牛肉切成条状,用肉锤反复敲打,加入适量水(约30-40克)搅拌均匀,并加入酱油、鸡精,再放入地瓜粉,搅拌均匀。

  2. 将牛骨高汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,等牛肉条浮上水面,撒上葱末姜丝即成。

  牛肉羹的功效

  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。这款闽南泉州著名小吃:牛肉羹的做法,肉质滑溜顺口,汤稠味浓,十分适合一岁以上儿童食用。

  牛肉羹与西湖牛肉羹的区别

  牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴!

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