同安封肉传统做法正申遗 手艺濒临失传

发布时间:2015年07月24日 11:28 | 来源:翔安门户网


  吃一道正宗的同安封肉要等八个小时,这是同安封肉传统做法所需时间。 据了解,同安封肉历史悠久,是同安的三宝之一。如今,懂得用传统手法制作同安封肉的人越来越少,古老的制作手艺濒临失传。同安也将传统的同安封肉制作手法申请为非遗项目。

 吃一道正宗的同安封肉要等八个小时,这是同安封肉传统做法所需时间。

吃一道正宗的同安封肉要等八个小时,这是同安封肉传统做法所需时间。

   老手法制作长达8小时

  记者来到同安汀溪镇褒美村,“薄饼嫂”吴招治正往灶台里添柴火,封肉已经焖煮了6个小时。

  “传统的封肉就是这样做出来的。”吴招治介绍,盛封肉的缸厚度约5厘米,缸要先用大火烧一个小时,待其发烫之后,再将甘蔗垫在缸底,防止封肉被煮焦。紧接着,将封肉一块块有序地放进缸里,再淋上大骨汤等秘制配料,最后将缸盖盖上并糊上面粉,以防封肉的香气外泄。

  和用高压锅、蒸笼等普通制作封肉的手法相比,柴烧大缸封肉的方法显得更为繁琐。譬如,焖煮的时间长达8个小时及以上,制作时间是普通方法的5倍以上。不过,用该传统方法制作出来的同安封肉味道更香浓,肉质鲜嫩、汤汁浓稠、肥而不腻。

  同安封肉申请非遗项目

  “同安封肉蕴含着丰富的同安文化,是千年古城同安的饮食文化瑰宝,不能让它失传,要让它发扬光大。”今年57岁的吴招治从小就向家乡的老人学习制作同安封肉的老手艺,,至今已有40多年时间。

  因为制作工艺麻烦、复杂,老手法渐渐淡出人们的视野。吴招治说,她希望最正宗的同安封肉制作手法能够传承下来,让更多的海内外宾朋品尝到原汁原味的同安封肉,了解千年古城同安的文化历史。

  如今,吴招治已将同安封肉的制作方法申请为非遗项目。

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