舌尖上的春节:特色美食托起浓郁家乡年味 2018年02月16日

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舌尖上的春节:特色美食托起浓郁家乡年味

  除夕夜,相信大家都准备了丰盛的年夜饭。说到这年夜饭,各地都有各地的风俗和特色,那咱们闽南人过年,又有什么样独特的味道呢?跟随记者一起去感受一下吧。

  【海蛎炸】

  地瓜粉加水调成糊,加入葱蒜、虾仁和海蛎,放入油锅,炸成金黄色。这一道就是闽南人过年餐桌上最常见的菜肴--海蛎炸。闽南人爱吃不仅因为它酥脆鲜香,而且还有新春招财的寓意。

  厦门市民 陈茹英:过年做海蛎炸,这是我们的习俗,还有炸五香、年糕。

  中国人吃年夜饭很讲究,不同的食材代表不同的寓意,在闽南地区,过年一定要吃甜粿。

  【蒸甜粿】

  闽南甜粿,一般是在节庆之时特别制作的食物,它由糯米浸泡一夜,磨成粉后,放入红糖发酵而成,寓意"发财",寄托人们美好的希望。

  如果甜粿一次性吃不完,也没关系,切片后,裹上蛋液,入锅慢煎,它就又变成了另一道孩子们喜爱的美食。

  厦门市民 柯伟照:我敬爷爷奶奶,伯伯伯母,叔叔婶婶,我爸我妈,过去的一年辛苦了。

  年夜饭也叫"团圆饭",一年一度的团圆饭使得平日里冷清的柯宅古厝显得格外热闹。出门在外的年轻人都赶回家来跟老人拜年问好。这个已经是四世同堂的大家庭,对于团圆有着更多的感触。

  发红包、写春联、贴福字,这些传统的年俗,承载着人们对春节最美好的记忆,在闽南古厝代代相传。  

  厦门卫视记者 杨絮: 就像闽南古厝屋顶上燕尾脊是"归来"之意,不论走多远,每逢过年,"柯宅"后人们总要回来老宅子和家人团圆。不过现在也有不少人家,图省事,年夜菜很少自己从头到尾包干,而是请酒店大厨来帮忙。

  现场:猪小排下油锅 

  重重一大片,放下油锅炸,这是最受欢迎的年菜蜜汁小排。厨师先清洗和按摩猪肉,再裹上秘制的酱汁,最后放进油锅,高温焖炸7分钟,让您甜甜蜜蜜一整年。

  厨师 赵帆:这个是可食用的一些花草,增加它的美感,让整道菜看起来色彩靓丽,那旁边为什么要加五香跟笋,五香跟笋是本地的特色小吃,笋寓意着节节高。

  现场:撒糖粉 装盘

  小排搭配五香、笋干,避免了油腻,也多了好彩头,最后还要撒上糖粉,象征冬雪庆丰年。

  厦门市民:(过年)一般都是在酒店吃,(在酒店你们会喜欢点什么样的菜),怎么说呢,家乡菜也有,像这种闽南菜也有,都有!

  厨师 赵帆:上午的话十个鱼头还不够用,下午的话要紧急补货,还要去买回来,下午的话,整个一天估计有个三十多份。

  挑动筷子,夹起鱼头,这一盘混合着鱼头"鲜香"和剁椒"麻辣"的剁椒鱼头,让人一看就食欲大开,剁椒鱼头又有"鸿运当头"的寓意,它也是酒店年夜菜的热门选择。

  厦门市民:过年出来吃年夜饭主要还是图个方便,不然以前爷爷奶奶在家里做饭,准备一个下午都很辛苦。

  中国人的年夜饭充满了仪式感,其实不管在哪吃,吃什么,团圆的感觉才是最好的滋味!

  (新媒体编辑:蓝晓燕)

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