厦门美食来争“鲜”:软糯龟粿 寄托新年期盼 2019年02月07日

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厦门美食来争“鲜”:软糯龟粿 寄托新年期盼

  春节,在厦门人的记忆里,龟粿,承载着温暖的家庭记忆和对新一年的美好期许。节日前,帮着长辈印粿制糕,欢声笑语伴着腾腾升起的蒸汽,不知不觉,年就到了。在昨天的节目中,宁婕已经率先出马,体验了一番沙茶面的制作,今天我们的记者肖鑫将跟着师傅学习制作龟粿,他的表现如何呢?

  记者 肖鑫:各位观众,过年好,当接到美食体验这个任务之后呢,我紧张了好长一段时间,听说呢,昨天我的同事宁婕体验制作沙茶面,得到的评价还不错,那我也不能落后太多,今天呢,我们来到了八市,将在这里找一位制作龟粿的师傅,跟着她一起学习体验一下,如何制作龟粿?您好,您好,请问您是林师傅吗? (对)您好,我们今天想来跟您学一下,体验一下,如何制作龟粿?您教我一下可以吗?(可以可以) 好,谢谢。

  林俭师傅做龟粿已经快30年了,她告诉我,做龟粿的材料不算复杂,但要想做出的龟粿软糯香甜,用料一点都不能马虎。就拿糯米来说,要选择东北圆糯米,最好是晚稻或者放了一年的陈米,这样制成的龟粿口感才会比较Q弹。

  龟粿师傅 林俭:第一步要先磨米,让它把这个水先滤干净,(这样倒就可以了吗)这个米浆磨出来很好看,洁白的。

  米浆磨好后,再加入白糖、粳米粉后反复搅拌。

  记者 肖鑫:就让它搅拌是吗?那我们搅拌到这个时候就可以把(鼠曲草)放进去了?(对,放下去)那我们怎么放呢?放下去搅,一定要散开来放是吗?

  制作龟粿,鼠曲草是必不可少的,碾碎的鼠曲草加入糯米团中,既可以调色、又能增加龟粿的韧性,而且这鼠曲草还有着清热除湿的效用。

  记者 肖鑫:在这个(鼠曲草)的点缀下,可以看到我们刚刚做的这个原料,已经慢慢变成了绿色。

  准备好了龟粿皮,接下来就可以包馅了。今天我们做的是芝麻馅龟粿。馅料里主要有黑芝麻、花生、蜂蜜、白糖等材料,将它们搅拌研磨成泥,就可以包进粿皮里了。

  记者 肖鑫:这样子包起来,它粘住我的手了,它为什么(总粘住我的手),这个要有功夫的才会包,随便来的(不行) 为什么它会粘着我的手不会粘住您的手?(因为你太慢了)这是我做的第一个龟粿,哎呀,还是黏住了您看,这也太丑了吧,老师做的这个上面有很明显的条纹,看看我的上面,老师(做的)是一块,我(做)的是一摊,破的就捡起来自己吃,破的一看就看出来是我做的,好,我们一人拿一盘,接下来是我们的最后一个步骤了对吗(对)就是我们要拿去蒸,(对,蒸笼蒸)随便放对吗?(对)好的。

  记者 肖鑫:经过三十分钟之后,我们做的这个龟粿马上就要出炉了,是可以了对吗?(可以可以,熟了)好,可以,哇,蒸汽很大,熟了熟了(这个你尝看看)好,谢谢,尝一下,这个好像是您做的,(对)我们尝一下这个龟粿,好吃不好吃,嗯,好吃,一咬下去可以看到,这个馅料非常的足,芝麻的香味马上就扑鼻而来,很香哦,非常香,甜甜的香香的,很有过年的感觉啊。

  品尝好了香甜的龟粿,紧张的时刻到了,师傅究竟会给我今天的表现打多少分呢?

  记者 肖鑫:这个是您给我打的分数?(对)谢谢,那您简单评价一下我做的怎么样?(可以,还可以)拿着我们刚刚制作的龟粿,带着这份甜蜜一起分享给正在店里工作的其他员工,走,你好,来尝一尝我们刚刚制作的龟粿,(好,谢谢,新年快乐)新年快乐。

  (新媒体编辑:苏璟娴)

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