厦门食客爱去哪吃夜宵?记者探寻厦门人的“深夜食堂”

发布时间:2019年05月27日 09:07 | 来源:厦门日报


  夜宵是一日三餐之外的生活追求,也是夜晚城市的灵魂。据饿了么统计,2018年,厦门夜宵消费力排名全国第十。更早之前,2017年滴滴出行大数据显示,厦门是个人们夜间出行活跃的城市,“深夜餐饮类出行”排名全国第八。无论在线上还是线下,厦门人都喜欢在深夜做个食客:要么是海鲜小龙虾烧烤配啤酒,要么是酸笋面沙茶面配五香。记者选择了三个夜宵地,看看深夜来临,大家都去哪儿、吃什么。

  【八市  思北  大同路】

  鱼市、购物街变身夜市 本地小吃吸引本地人

晚上九点半的八市,宵夜摊位刚刚摆出来不久。

晚上九点半的八市,宵夜摊位刚刚摆出来不久。

  连日来,记者“蹲点”八市,夜晚10点之后的八市别有一番景象。依托八市新鲜的食材,八市的海鲜大排档在10点之后生意兴隆。厨师一人顾两口锅,一焖煮,一爆炒。鱿鱼淋上酱汁,在锅里变色。八市从白日人来人往的鱼市变作热闹的夜市,海鲜大排档的LED招牌频频闪烁,人们在此驻留,享受这一日里的“第四顿”美味。海鲜大排档的每台桌上,几乎都有一份炒蛤蜊、海瓜子或钉螺。

  新鲜平价,是八市海鲜大排档的特点。“他每次来都要点份新鲜鱼头汤。”一家海鲜小炒店的郭厨师指着角落里的一位顾客说,“还配点自己带来的白酒。”每家海鲜大排档都要提前准备足量啤酒或饮料,这是不少老厦门人执着的夜宵搭配。这热闹的夜宵光景将持续到凌晨两三点。

  就在八市附近的思明北路、大同路,临近11点,一些小巷店铺也迎来了夜晚第二波客流高峰。此时商店关门了,黯淡的购物街靠本地小吃店点亮:酸笋面、冬粉鸭、沙茶面、花生汤,在思明电影院周边构成一张厦门人喜爱的夜间美食地图。“一个晚上大概能卖400碗。”经营花生汤近40年的佘阿姨,每天傍晚开业并经营到凌晨2点,“回头客多是本地人。”

  另一家开业近20年的巷内沙茶面如今24小时营业,一天的大部分收入来自于夜宵时段。“有夜间的士司机,也有早晨送货人,还有一个月二十多天都以沙茶面作夜宵的本地人。”巷内沙茶面的徐老板说。

  【明发商业广场】

  外来饮食“入侵不夜城” 火热夜宵带动其他消费

晚上九点左右的明发商业广场,即便是连续的雨天,吃夜宵的食客依然不少。

晚上九点左右的明发商业广场,即便是连续的雨天,吃夜宵的食客依然不少。

  相比于八市、中山路的“本地美食”,记者走访发现,明发商业广场像是外来饮食入侵的集中地。夜间12点,明发商业广场灯火通明,近十家小龙虾店面对面而立,食客满店,桌上清一色是小龙虾、啤酒。香辣、麻辣、蒜蓉、十三香,其他川湘菜式配上厦门卤味,拉客的小伙儿扯着嗓子说“都有都有”。

  来自湖北、江苏的小龙虾在厦门加工后,运到明发商业广场的餐厅,“保质期只有3天。”一位厨师在忙碌中回应。“小龙虾一条街”边,还有“烧烤一条街”——炭火烤羊腿、烤鱼,照样食客满座。“吃什么不重要,重要的是跟谁吃。”林先生在加班后,和同事们到此聚餐,他称自己和同事是厦门“打工仔”。

半夜十二点,明发商业广场的小龙虾店生意兴隆。

半夜十二点,明发商业广场的小龙虾店生意兴隆。

  夜宵的火热,带动了明发商业广场内的其他消费——夜间12点的海盗船、旋转木马等游乐项目依然有人光顾。带着吉他、笛子、柳琴的卖艺人徘徊于此,连附近桌游吧也营业至深夜。广场中心高高摇摆的海盗船、尖叫的年轻人、烧烤和小龙虾的烟火气,使午夜的明发商业广场真正成为一个“不夜城”。

  “吃夜宵我经常到明发。”一位食客说。在厦门大多夜市尚未形成品牌和规模,也不及台湾夜市那样聚集一地、叫得响亮时,明发商业广场似乎已在许多夜宵食客心中占据了一席位置。

  【厦大周边】

  平价夜宵受欢迎 生意有季节性高峰

  在厦大附近,夜宵高峰时段似乎更贴合学生、游客的作息时间:9点至11点。晚上10点的顶澳仔街,结束晚课的学生在麻辣烫店里挑选食材,四果汤、凉皮、沙茶面、煎饼等“平价”夜宵颇受欢迎;另一头,海韵学生公寓外,烧烤店、海鲜大排档交错紧挨着,烤鱼烤串香味四溢。每日夜晚,这里是学生的夜宵聚会地。

  高校附近的夜宵生意有季节性高峰。“期末考时夜宵生意淡一些,毕业季、结课后的夜宵生意会比较好。”一位海鲜大排档店主说。如今临近学期末,学生在夜宵桌上讨论着作业和论文。“晚上在教室学习累了肚子饿了就出来吃,很适合我们这些夜猫子。”厦大化学化工学院学生黄同学说。

  老张烧烤的店主张老板觉得,今年的夜宵生意不如去年了。“最近雨天多,晚上来吃夜宵的人少,菜价也上涨了。现在学生吃夜宵,好像更喜欢在宿舍点外卖。”店主们不约而同地提到外卖的冲击——一些尚未开通外卖的店家,夜晚能碰到“达达骑手”来店铺代顾客取单。“我们今年也试开了外卖平台,不过还是以线下生意为重。”一品鲜海鲜店的老板说。

  不过雨水带来的淡季是短暂的,因为毕业季即将临近。毕业季是学生外出聚餐的高峰期,那时,这里的夜宵生意将格外火爆。

  【数据】

  外卖夜宵:

  汉堡和烧烤最热销 厦门人独爱沙茶面

  外卖夜宵,也是夜间经济的另一种存在,支撑着不少夜间经营的餐厅。截至5月20日,饿了么为厦门统计的数据显示,过去一年来,厦门人更偏好在晚上11点至凌晨1点间吃夜宵,相比于其他城市来说,这个时间段内的订单占比比其他城市高出2%。

  从订单量排名来看,厦门最受欢迎的外卖夜宵前三分别是:汉堡、烧烤和炸鸡炸串。从偏好度看,厦门人相比于全国其他城市来说,最偏好在夜宵时点份沙茶面。

  与北上广相比,厦门夜宵中来自高校、商场和医院的订单占比相对更高。夜宵最热销的区域,前三名分别为明发商业广场、厦门理工学院和厦门大学附属第一医院。而过去一年里,夜宵订单最活跃的大学是厦门理工学院。在学生党中,烧烤、炸鸡、米粉面条等夜宵品类更受欢迎。

  【延伸】

  促进夜间经济发展 许多城市纷纷亮招

  夜间经济是城市经济的重要组成部分,目前各省市正积极推动夜间经济发展。北京2019年政府工作报告明确鼓励重点街区、商场、超市以及便利店适当延长营业时间,在各区打造“深夜食堂”;天津则提出于2019年底前建立6个市级夜间经济示范街区,打造“夜津城”;上海则力推“地标型夜市”,已尝试调整地铁末班车时间。不仅是一线城市和直辖市,成都、山东、南昌等各省市也在发展夜间经济。除了夜食,还有夜游——北京“故宫灯光秀”、西安“大唐不夜城”、成都“夜游锦江”等活动均在当地引起不小轰动。

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